الكرواسون بالزبدة من أشهر المخبوزات الفرنسية التي تتميز بقوامها الهش وطبقاتها الرقيقة ومذاقها الغني بالزبدة، ويعشقه الكبار والصغار على مستوى العالم.

ورغم أن تحضيره يحتاج إلى بعض الوقت والدقة، فإن النتيجة النهائية تستحق الجهد، حيث يمكن الحصول على كرواسون ذهبي اللون ومقرمش من الخارج وطري من الداخل تماما مثل المخابز المتخصصة.

وتقدم الشيف سارة أحمد، طريقة عمل الكرواسون بالزبدة.

مكونات عمل الكرواسون بالزبدة:-

500 جرام دقيق متعدد الاستخدامات

60 جرام سكر

10 جرام ملح

10 جرام خميرة فورية

300 مل حليب دافئ

40 جرام زبدة طرية

لطبقات الزبدة

250 جرام زبدة باردة عالية الجودة

لدهن الوجه

بيضة واحدة

ملعقة كبيرة حليب

طريقة عمل الكرواسون بالزبدة:-

• في وعاء كبير يخلط الدقيق مع السكر والملح والخميرة، مع مراعاة عدم ملامسة الملح للخميرة مباشرة.
• يضاف الحليب الدافئ تدريجيا مع الزبدة الطرية.
• تعجن المكونات لمدة تتراوح بين 8 و10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة.
• تشكل العجينة على هيئة كرة وتوضع في وعاء مغطى.
• تترك لتختمر لمدة ساعة تقريبا أو حتى يتضاعف حجمها.
• توضع الزبدة الباردة بين ورقتين من ورق الزبدة.
• تفرد باستخدام النشابة حتى تصبح على شكل مربع متساوي السمك.
• تحفظ في الثلاجة حتى وقت الاستخدام.
• تفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح أكبر من حجم مربع الزبدة.
• توضع الزبدة في منتصف العجينة.
• تطوى أطراف العجينة فوق الزبدة لتغليفها بالكامل.
• تفرد العجينة برفق في شكل مستطيل طويل.
• تعتبر هذه المرحلة سر نجاح الكرواسون، فهي المسؤولة عن تكوين الطبقات المميزة.
• تطوى العجينة إلى ثلاثة أجزاء مثل طي الرسائل.
• تلف بالبلاستيك الغذائي وتبرد في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
• تكرر عملية الفرد والطي ثلاث مرات، مع تبريد العجينة بين كل مرة وأخرى.
• تفرد العجينة بسمك نصف سنتيمتر تقريبا.
• تقطع إلى مثلثات متساوية الحجم.
• يعمل شق صغير في قاعدة كل مثلث.
• يلف المثلث من القاعدة باتجاه الطرف المدبب للحصول على الشكل الهلالي المعروف.
• ترص قطع الكرواسون في صينية مبطنة بورق الخبز.
• تغطى الصينية بمنشفة نظيفة.
• يترك الكرواسون لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى ينتفخ ويزداد حجمه.
• يسخن الفرن مسبقا على درجة حرارة 200 مئوية.
• يدهن سطح الكرواسون بخليط البيض والحليب.
• يخبز لمدة 18 إلى 22 دقيقة أو حتى يكتسب لون ذهبي.
• يترك ليبرد قليلا قبل التقديم.
• للحصول على كرواسون ناجح، استخدمي زبدة ذات نسبة دهون مرتفعة للحصول على طبقات واضحة وهشة.
• احرصي على بقاء الزبدة باردة أثناء عملية الطي حتى لا تذوب داخل العجينة.
• لا تكثري من رش الدقيق أثناء الفرد حتى لا تصبح العجينة جافة.
• يمنح التبريد المنتظم بين مراحل الطي قوام مثالي للكرواسون.
• يمكن حشو الكرواسون بالشيكولاتة أو الجبن أو المربى قبل لفه لإضافة نكهات متنوعة.
• يقدم الكرواسون بالزبدة دافئ مع كوب من القهوة أو الشاي، كما يمكن تناوله مع العسل أو المربى أو الشيكولاتة القابلة للدهن، ليكون خيار مثالي لوجبة الإفطار أو كوجبة خفيفة شهية في أي وقت من اليوم.