طريقة عمل بلح الشام، من أشهر الحلويات الشرقية التي تحظى بشعبية كبيرة في مختلف المناسبات، إذ يتميز بقوامه المقرمش من الخارج والطري من الداخل، مع مذاقه الحلو الذي يزداد لذة بعد تشربه للشربات البارد. 
 

وعلى الرغم من اعتقاد البعض أن تحضيره في المنزل أمر صعب، فإن اتباع المقادير الصحيحة والخطوات الدقيقة يضمن الحصول على نتيجة تضاهي أشهر محلات الحلويات.

وفي السطور التالية نستعرض أكثر من طريقة لعمل بلح الشام بالمقادير، مع أهم النصائح التي تساعد على نجاح الوصفة.

طريقة عمل بلح الشام الأصلية
 

المقادير
كوب واحد من الماء.
كوب واحد من الدقيق متعدد الاستخدامات.
100 جرام من الزبدة أو نصف كوب من الزيت.
3 بيضات كبيرة.
ملعقة صغيرة من الفانيليا.
ملعقة كبيرة من النشا.
رشة ملح.
زيت غزير للقلي.
مقادير الشربات
كوبان من السكر.
كوب من الماء.
ملعقة صغيرة عصير ليمون.
نصف ملعقة صغيرة فانيليا أو ماء زهر حسب الرغبة.

طريقة عمل بلح الشام
 

لتحضير الشربات، يوضع السكر مع الماء في قدر على النار حتى يغلي.
يضاف عصير الليمون ويترك لمدة 8 إلى 10 دقائق، ثم تضاف الفانيليا ويترك حتى يبرد تمامًا.
في قدر آخر يوضع الماء مع الزبدة أو الزيت ورشة الملح حتى يبدأ الخليط في الغليان.
يضاف الدقيق والنشا دفعة واحدة مع التقليب المستمر حتى تتكون عجينة متماسكة تنفصل عن جوانب القدر.
تترك العجينة حتى تبرد قليلًا لمدة 10 دقائق.
يضاف البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق بعد كل بيضة حتى تمتزج تمامًا، ثم تضاف الفانيليا.
توضع العجينة في كيس حلواني مزود بقمع نجمة.
يشكل بلح الشام مباشرة في زيت بارد أو دافئ ويقص بالمقص بالحجم المطلوب.
يرفع الزيت على نار متوسطة حتى ينضج بلح الشام ويكتسب اللون الذهبي.
يخرج مباشرة ويوضع في الشربات البارد لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم يصفى ويقدم.

طريقة عمل بلح الشام المقرمش

للحصول على قرمشة تدوم لفترة أطول يمكن إضافة:

ملعقة كبيرة من السميد الناعم.
ملعقة صغيرة من الخل الأبيض إلى العجينة.

وتتبع نفس خطوات التحضير السابقة مع مراعاة عدم رفع حرارة الزيت بشكل كبير حتى ينضج بلح الشام من الداخل دون أن يحترق من الخارج.

طريقة عمل بلح الشام بدون زبدة

إذا لم تتوفر الزبدة يمكن استبدالها بالزيت.

المقادير
كوب ماء.
ربع كوب زيت.
كوب دقيق.
3 بيضات.
ملعقة صغيرة فانيليا.
ملعقة كبيرة نشا.

وتكون النتيجة خفيفة واقتصادية مع الاحتفاظ بالطعم الشهي.

طريقة عمل بلح الشام بالسميد

يفضل البعض إضافة السميد لمنح الحلوى قرمشة إضافية.

المقادير
ثلاثة أرباع كوب دقيق.
ربع كوب سميد ناعم.
كوب ماء.
80 جرام زبدة.
3 بيضات.
ملعقة صغيرة فانيليا.
رشة ملح.

تمزج المكونات بنفس الطريقة التقليدية، ثم تقلى على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون.

أسرار نجاح بلح الشام

هناك مجموعة من الخطوات البسيطة التي تصنع فرقًا كبيرًا في النتيجة النهائية، من أهمها:

استخدام شربات بارد تمامًا مع بلح الشام الساخن.
عدم إضافة البيض قبل أن تبرد العجينة قليلًا حتى لا ينضج داخلها.
إضافة البيض تدريجيًا للحصول على قوام مناسب.
استخدام كيس حلواني وقمع نجمة للحصول على الشكل التقليدي.
البدء بالقلي في زيت بارد أو دافئ ثم رفع الحرارة تدريجيًا.
عدم تزاحم قطع بلح الشام داخل الزيت حتى تنضج بالتساوي.
تصفية بلح الشام جيدًا بعد إخراجه من الشربات للحفاظ على قرمشته.

أخطاء شائعة عند تحضير بلح الشام

قد تواجه بعض ربات المنازل مشكلات أثناء التحضير، وغالبًا يكون السبب أحد الأخطاء التالية:

زيادة كمية الدقيق مما يجعل العجينة ثقيلة.
إضافة كمية كبيرة من البيض فتفقد العجينة تماسكها.
القلي في زيت شديد السخونة منذ البداية، وهو ما يؤدي إلى احمرار السطح قبل نضج الداخل.
استخدام شربات ساخن مع الحلوى الساخنة، فيفقدها القوام المقرمش.
عدم تقليب العجينة جيدًا على النار قبل إضافة البيض، مما يؤثر في تماسكها.

طرق تقديم بلح الشام

يمكن تقديم بلح الشام بالشكل التقليدي بعد غمسه في الشربات، أو تزيينه بالفستق المجروش أو جوز الهند أو رشة من القرفة. كما يمكن حشوه بالكريمة أو القشطة أو الشوكولاتة القابلة للدهن للحصول على مذاق مختلف يناسب المناسبات والعزائم.

وفي النهاية، يبقى بلح الشام من الحلويات الشرقية التي تجمع بين سهولة التحضير والمذاق المميز، ومع الالتزام بالمقادير الدقيقة وخطوات الإعداد الصحيحة يمكن تحضيره في المنزل بنتيجة ذهبية مقرمشة لا تقل جودة عن تلك التي تقدمها محلات الحلويات، مع إمكانية التنويع في الوصفات والإضافات بما يناسب جميع الأذواق.