«6» علامات تكشف الأسماك الطازجة من الفاسدة فوراً لحماية المواطنين
وجهت وزارة الصحة والسكان المصرية دليلا عاجلا للمواطنين يتضمن حزمة من المعايير القياسية للتمييز بين الأسماك الطازجة والفاسدة، وذلك تزامنا مع تكثيف الحملات الرقابية على الأسواق لضمان جودة الأغذية المعروضة ومنع حالات التسمم الغذائي، حيث حددت الوزارة 4 علامات بصرية وحسية فارقة تمكن المستهلك من فحص المنتج قبل الشراء لضمان سلامته الصحية.
كيف تكتشف السمك الطازج عند الشراء؟
يسعى المواطنون دائما للحصول على أعلى جودة مقابل القيمة المالية المدفوعة، خاصة في ظل تذبذب أسعار البروتينات، لذا أوضحت الوزارة أن السمك الصالح للاستهلاك يمتلك خصائص فيزيائية لا يمكن تزويرها، وهي كالتالي:
- لون الخياشيم: يجب أن تكون ذات لون أحمر زاه ولامع جدا، وخالية من أي مواد مخاطية غير طبيعية.
- الرائحة: تتميز الأسماك الطازجة برائحة البحر أو اليود الطبيعية، وأي ميل للروائح النفاذة يشير لبدء التحلل.
- اختبار القطع: عند تقطيع السمكة، لا تظهر أي علامات لنزيف دموي أو تجمعات دموية غير مفسرة داخل الأنسجة.
- اختبار الطفو: تعد هذه الطريقة هي الأدق منزليا، حيث أن السمك الطازج يهبط مباشرة إلى قاع الإناء عند وضعه في الماء بسبب كثافة أنسجه السليمة.
العلامات التحذيرية في الأسماك الفاسدة
في المقابل، حذرت الوزارة من شراء أي منتجات تظهر عليها علامات التفحم أو تغير اللون في منطقة الرأس، حيث تظهر الأسماك التالفة بمظهر باهت وخياشيم تميل إلى اللون البني الداكن، مع انبعاث سائل داكن اللون ذي رائحة كريهة عند محاولة تنظيفها أو تقطيعها. كما لفتت الوزارة إلى أن طفو السمكة على سطح الماء يعد إنذارا نهائيا بفساد الأنسجة وفقدان القيمة الغذائية، مما يجعل تناولها خطرا داهما قد يؤدي إلى نزلة معوية حادة أو تسمم كيميائي نتيجة تحلل البروتين.
سياق الرقابة وضمان الجودة
تأتي هذه الإرشادات في وقت تشهد فيه الأسواق المحلية إقبالا كبيرا على الأسماك كبديل بروتيني، حيث تشير التقارير الرقابية إلى ضرورة شراء المنتجات من مصادر موثوقة تخضع لإشراف الهيئة العامة للخدمات البيطرية. ومن الناحية الإجرائية، تنصح وزارة الصحة بضرورة التأكد من حفظ الأسماك في كميات كافية من الثلج المجروش، حيث أن ارتفاع درجات الحرارة داخل المحلات يسرع من عملية النشاط البكتيري، حتى وإن كان السمك قد تم صيده حديثا.
نصائح الطهي والمتابعة الصحية
لم تتوقف توصيات الوزارة عند مرحلة الشراء، بل شددت على أهمية الطهي الجيد عند درجات حرارة مرتفعة لضمان القضاء على أي طفيليات قد لا ترى بالعين المجردة. كما تطالب الجهات الصحية المواطنين بضرورة الإبلاغ الفوري عن أي منافذ تبيع أسماكا مجهولة المصدر أو تظهر عليها علامات الفساد المذكورة، وذلك عبر الخط الساخن المخصص لتلقي شكاوى سلامة الغذاء، مؤكدة أن الوعي الاستهلاكي هو خط الدفاع الأول قبل تدخل الأجهزة التنفيذية في ضبط الأسواق ومنع التلاعب بصحة المواطن.
